konsep Fermentasi makanan "the concept of food fermentation"
Fermantasi makanan
"Fermented Food"
Sejarah produk makanan fermentasi sudah berlangsung lama, sama seperti sejarah peradaban manusia itu sendiri. Seperti makanan tradisional lainnya, metode dan pengetahuan terkait pengolahan makanan fermentasi lokal diturunkan dari generasi ke generasi.
"The history of fermented food products has been going on for a long time, just like the history of human civilization itself. As with other traditional foods, the methods and knowledge related to local fermented food processing are passed down from generation to generation. "
Tentunya proses fermentasi yang dilakukan di masa lalu tidak didasarkan pada kajian ilmiah tentang peran mikroba dalam mengubah karakteristik pangan, melainkan berdasarkan tradisi bahwa teknik penyimpanan dan penanganan pangan dengan cara tertentu menghasilkan produk pangan baru yang unggul. berbeda dengan makanan aslinya.
"Of course, the fermentation process carried out in the past was not based on scientific studies on the role of microbes in changing food characteristics, but rather based on the tradition that food storage and handling techniques in certain ways produce new, superior food products. different from the original food."
Produk makanan fermentasi diproduksi dengan melibatkan aktivitas mikroba dalam produksinya. Selama fermentasi, aktivitas penguraian komponen makanan terjadi akibat aktivitas enzimatis mikroba, terutama enzim amilase, protease dan lipase yang menghidrolisis polisakarida, protein dan lemak menjadi komponen sederhana seperti asam, alkohol, karbondioksida, peptida, asam amino. , asam lemak dan komponen lainnya. . . Asam, alkohol, dan karbondioksida berperan penting dalam menekan pertumbuhan mikroba dan patogen. Bersama-sama, komponen-komponen ini juga menyebabkan modifikasi tekstur, aroma, dan rasa sehingga menghasilkan karakteristik produk yang unik dan berbeda dari produk aslinya.
"Fermented food products are produced by involving microbial activity in their production. During fermentation, the activity of breaking down food components occurs due to the enzymatic activity of microbes, especially the amylase, protease and lipase enzymes which hydrolyze polysaccharides, proteins and fats into simple components such as acids, alcohols, carbon dioxide, peptides, amino acids, fatty acids and other components. . . Acid, alcohol, and carbon dioxide play an important role in suppressing the growth of microbes and pathogens. Together, these components also cause modification of texture, aroma, and taste resulting in unique and distinct product characteristics from the original product."
Tujuan fermentasi makanan pada awalnya untuk mengawetkan makanan yang bersifat musiman dan mudah rusak. Sejalan dengan perkembangan pengawetan pangan alternatif, perkembangan produk pangan fermentasi saat ini lebih banyak disebabkan oleh keunikan tekstur, aroma dan rasa.
"The purpose of food fermentation was initially to preserve food that was seasonal and perishable. In line with the development of alternative food preservation, the development of fermented food products is currently more due to the unique texture, aroma and taste. "
Dampak positif produk fermentasi terhadap kesehatan konsumen juga menjadi alasan berkembangnya produk fermentasi saat ini. Pemecahan komponen kompleks menjadi komponen yang lebih sederhana membuat produk fermentasi lebih mudah dicerna daripada produk makanan asli.
"The positive impact of fermented products on consumer health is also the reason for the development of fermented products today. The breakdown of complex components into simpler components makes the fermented products easier to digest than the original food products. "
Beberapa produk fermentasi juga dilaporkan mengalami peningkatan kandungan beberapa vitamin, antioksidan dan senyawa lain yang bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu, jika produk diproduksi sebagai produk probiotik, keberadaan "mikroba baik" yang dapat mencapai usus hidup dapat membantu menjaga kesehatan saluran cerna dan, tergantung pada jenis bakterinya, juga dapat mencegah berkembangnya penyakit degeneratif.
"Some fermented products have also reported an increase in the content of several vitamins, antioxidants and other compounds that are beneficial to health. In addition, if the product is produced as a probiotic product, the presence of "good microbes" that can reach the living gut can help maintain gastrointestinal health and, depending on the type of bacteria, may also prevent degenerative diseases from developing."
0 comments:
Posting Komentar